提质转型升级新阶段 餐饮不仅拼菜品 更拼“颜值”

消费升级已成为各行各业发展的颜值重要契机，6月24日，提质由世界中餐业联合会和普洱学院联合推出的转型《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告(2017)》正式发布，蓝皮书指出，升级中国餐饮业进入了提质转型升级的新阶新阶段。

记者走访获悉，段餐餐饮行业转型升级除体现在菜品愈加精致外，仅拼餐厅的菜品“颜值”也逐渐成为一大标签。在年轻人成为餐饮市场主力军后，更拼餐厅也玩起浪漫小资风；去年流行的颜值昏暗系餐厅风头渐渐被明亮时尚型餐厅抢走……广东地区饮食行业协会秘书长饮符波预测，下半年，提质颜色鲜明的转型时尚餐厅和个性化风格餐饮将成一大趋势。

现象1 玩转浪漫小资风

日前，升级美团点评公布了《消费新升级，新阶餐饮新主场：中国餐饮报告(白皮书2017)》，段餐其数据显示：在2016年，中国80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3。美团、大众点评APP的消费人数比例中，20～35岁的年轻人占比均为74%，而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。这也意味着，年轻人已成为餐饮业消费的主力军。

年轻人的购买习惯和饮食文化改变传递到市场，传统开始迎合做出转变。近日，“点都德”老板在广州CBD新开了一家“畢德寮”（不得了）。与装修风格带有老广风味的点都德不同，畢德寮虽然也是广式茶点酒楼，但后者显得更加小资，装修设计舍弃了老式茶楼大厅，而是变成一格格精致的独立间，餐品则打破了消费者对点心的印象，提升至料理级别。

除此之外，陶陶居国金新店也以全新面貌示人，变身贵气的“西关博物馆”，传统西关岭南文化与时尚交汇。骑楼、西关老街、趟栊门、满洲窗、花街砖和花板，这些西关实景按照1:1的比例在店中还原。而在灯光、色调和装潢材质上打造时尚感，整个餐厅被玫瑰金笼罩，一改木制的老气横秋。

现象2 时尚明亮型餐厅“冒头”

值得关注的是，无论是陶陶居国金新店还是“畢德寮”，均走的是明亮、时尚风，这与去年盛行的外婆家、绿茶的昏暗系装修风格迥然不同。在广东地区饮食行业协会秘书长符波看来，这种变化与消费者的喜好有很大关系，像外婆家、绿茶这种昏暗系餐厅被大肆借鉴复制后，消费者出现了视觉疲劳。

“其实西餐厅使用昏暗系比较调节气氛，偶尔去一次会觉得很浪漫，对于中餐还是希望可以看到菜品的色泽，灯光太昏暗，时间久了，人不舒服。”与市民曲小姐持相同观点的不在少数。去年年底开业的恐龙主题烤串餐吧诸锣记五羊新城店的工作人员告诉记者，关于餐厅灯光太过昏暗这个问题，已经有很多消费者反映过。

因此，符波预测，下半年，将会有更多装修时尚、明亮、颜色又鲜明的餐厅冒头，而个性化风格餐饮也会变多。

现象3 争相斗“颜”揽人气

近两年，在这个“看脸”时代，餐饮业好像也刮起了一股“颜值”风，很多餐厅都在力争拼出一条属于自己的“颜”路。日前，记者走访广州市各大商圈发现，很多“高颜值”的特色餐厅受到消费者追捧。具有摩洛哥异域风情的塔吉塔吉主题餐厅；颇具地中海风格，将女孩子喜爱的梦幻蓝与鲜花搭配，营造出满满仙气的Mad Fish疯狂小鱼西餐厅；桃花丛生的桃花里火锅餐厅，每个都是拍照圣地。

业内人士对此表示，纯依靠人口红利建立的商业模式已经行不通。现在的消费者更具有自主意识，消费水平也越来越高。他们追求品质，喜欢更加有趣的营销场景。“社交媒体已然成为有利的宣传出口，一旦用户体验了的服务，便会主动在微博、微信朋友圈等社交化媒体上进行传播，而基于与餐厅同等品味的用户的高知高收入特征，更容易在熟人间进行传播，而有信任和品牌的双重背书，也就能够使得消费者更加具有忠诚度。”

新晋高“颜值”餐厅

颜饭：晒自拍赢免费“霸王餐”

这家店开在被梦幻tiffany蓝包裹着一栋玻璃房内，浪漫气息从店里溢出来，从这里路过就没办法抗拒，砰砰砰的少女心让人挪不动步子。进门入眼就是让人心情舒畅的蓝白组合的空间，特别宽敞舒适。店内墙面都被蓝白的花簇包裹着，墙边还有玻璃旋转楼梯，许多顾客一进门就开始拍个不停。

据老板介绍，该店是一款名为“颜之惠”APP的线下实体餐厅旗舰店，每周三晚“霸王餐+隔壁老王桌”活动是其一大招牌，每周APP里照片点赞数多的帅哥、美女都会在周三被邀请到店里免费参加“霸王餐派对”。

和纯纯的装修不同，颜饭家的菜品竟然是火辣的重庆菜，由于老板之一是重庆人，所以非常正宗。

三秋桂子·十里荷花（高德置地店）：在宋朝古风里聚餐

近新开张的“三秋桂子·十里荷花”，名字出自北宋婉约派诗人柳永的《望海潮》中的“重湖叠巘清嘉，有三秋桂子，十里荷花”。正如名字一样，该店的装修风格非常有特色，适合带朋友或是前辈来约会，谈风月，忆往昔。

大门如古风的门楼，室内有小桥，流水，荷花，让人有种置身西子湖畔的错觉。据三秋桂子负责人介绍，为了让装修风格更加符合宋朝风，经营团队不惜千里奔波，到杭州找来地道的古建筑研究学者，对装修设计稿一改再改。

这样古香古色的风格，在菜品上却是很多元的，不但有江浙菜系的酱鸭、蜜藕，还有闽菜的河田鸡、湘菜的小龙虾、粤菜的桑拿虾，甚至还有西餐的鹅肝、雪花牛肉、泡椒牛肉披萨，口味不同的朋友也可以一起来聚餐。